Les Recettes

Ingrédients

800 g de vraie purée de pommes de terre, 3 cuisses de canard confites ou 2 ailes, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, poivre, muscade.

Préparation

• Enlevez la peau des cuisses, réservez là et effilochez la viande 
• Dans une casserole faites chauffer doucement la crème avec la gousse d’ail écrasée. 
• Mélangez cette crème d’ail à la purée. Assaisonnez (sel, poivre, muscade) 
• Dans un plat à gratin beurré, mettez une couche de purée, le confit effiloché et le reste de purée.
• Parsemez de fromage râpé ou de chapelure. 
• Faites gratiner à four très chaud. 
• Coupez en dés la peau et faites-la revenir comme des lardons. 
• Mélangez avec une salade verte pour accompagner votre Parmentier

Ingrédients

Une pâte à tarte, 1 boite de rillons de canard, 4 ou 5 œufs, un bouquet de ciboulette, sel, poivre. 

Préparation

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et versez sur la pâte à tarte. 
• Placez au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Suggestion

Cette quiche se mange tiède ou froide.

Ingrédients

6 œufs, 40 g de beurre, sel, poivre, 1 boite de 200 g de foie gras de canard. (Je préfère avec du semi conserve). 

Préparation

• Dans une casserole épaisse, battez légèrement les œufs avec sel, poivre. 
• Ajoutez le beurre en petits morceaux. 
• Faites cuire au bain-marie (ou à feu très très doux), sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange prenne en crème (7 à 8 minutes)
• Arrêtez la cuisson et incorporez dans les œufs brouillés le foie gras coupé en petits dés.
• Servez de suite sur des tranches de pain de mie grillées accompagné d’une salade. 

Ingrédients

600 g de pomme de terre, 1 oignon (facultatif), 1 boite de rillons de canard.  

Préparation

• Faites rissoler les pommes de terre coupées en gros dés (avec l’oignon) dans un peu de graisse de canard. 
• Lorsqu’elles sont dorées rajouter les rillons.
• Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les rillons croustillent un peu. 

Suggestion

Personnellement je rajoute un peu de poivre et une pincée de sel.
Servez avec une salade. 

Ingrédients

Il vous faut de la pâte feuilletée (celle du commerce va très bien).

Préparation

• Faire des petits carrés de cinq centimètres de côté. 
• Mettre au milieu une cuillère à café de rillons de canard. 
• Plier en triangle et souder les deux bords en appuyant avec une fourchette. 
• Badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. 
• Mettre au four très chaud (220 C°/250 C°).
• Surveiller la cuisson et sortir lorsque les feuilletés sont bien dorés et bien gonflés. (10 minutes de cuisson). 

Ingrédients

Deux pâtes feuilletées, une boite de rillons, trois œufs, un oignon et une botte de persil.

Préparation

• Hacher l’oignon et le persil et mélanger avec les rillons et deux œufs. 
• Sel et poivre. 
• Étaler sur une des deux pâtes, recouvrir avec la deuxième, souder les bords à la fourchette et badigeonner avec le jaune d’œuf restant. 
• Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°